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5天法式甜品大师班

来源:未知 更新时间:2016-12-15 本文已经帮助名学员解决问题

  似腻还成爽,才凝又欲飘;玉来盘底碎,雪到口边销。与味觉有关联的记忆你会想到什么?论治愈力,甜点堪称无与伦比。在生活中,在艺术上,甜点师和甜品本身,已被赋予了太多的浪漫色彩。人们总说,甜点师堪比珠宝师,甜品则美得像梦。而在法国,甜品,不仅是人们日常饮食中不可缺少的一部分,更成为了一种文化的精髓和一个民族的骄傲。。。

  Jean-Jacques BORNE是法国仅有的几十位Mof之一,Jean-Jacques BORNE的每一款作品都是根据其从业数年的经验创作得来,熟知最受法国各类人士钟爱的甜品款式及装饰风格,他的每一款作品及其理念都是引领了时代的潮流!

  一、荣誉

  · 1977年6月,完成专修甜点,糖果,巧克力以及冰淇淋专业

  · 1984年7月,获得Brevet de Maîtrise pâtisserie(甜点业专业资格证)

  · 1994年2月获得MOF头衔

  从业经历

  · 75年-77年,在圣埃蒂安的Mr REYNAUD做甜点学徒

  · 77年-79年,在圣埃蒂安的Mr DUCHAMP 做甜点厨房负责人

  · 79年-80年, 在Mr PEILLEX 担任甜点主厨

  · 81年-84年,在 BEAU RIVAGE 城堡担任甜点主厨

  · 84年-85年,担任3间甜品店的负责主厨

  · 85年-04年,在圣埃蒂安担任甜点,巧克力,糖果以及冰淇淋专业的技术与理论培训教授

  · 1992开始,同时担任ENSP Yssingeaux甜点学院甜品老师

  · 2004年8月,创立L’Institut de L’Excellence Culinaire专业甜点厨师学院

  · 2011年11月,创立KAORI品牌甜点店,专门出售天然原材料无化学添加剂成分的马卡龙,冰淇淋,巧克力及甜点

  在各大比赛中担任带队教练和辅导员经验:

  · 1997年与2000年的MOF竞赛

  · 1988,1989,1991, 1992年MAF(法国最优秀学徒)竞赛,十年带队均获得第一名

  · 1993年在东京的Meilleurs Jeunes Ouvriers du Monde(国际最杰出青年劳动者)

  · 1996年与1998年里昂的甜点世界杯

  · 1994之前每年的Concours de la Saint-Michel 比赛

  · 2000年和2002年的Olympiades des Métiers(职业奥林匹克)

  · 2006年甜点世界杯台湾队教练

  · 2008年MOF比赛Gérard Cabiron的专门教练

  二、课程内容:

  第一天

 

  1.1 Gâteau de voyage façon Orange chocolat橙香巧克力旅行蛋糕

 

  1.2 LINGOT SUDACHI FRAICHEUR鲜爽酢橘蛋糕

 

  1.3 TARTELETTE PRINCESSE LITCHI荔枝公主小挞

  第二天

 

  2.1 LE STALIVHIA斯塔利维亚方蛋糕

 

  2.2 Petit dôme orangettes, litchi, cassis 橙香荔枝黑加仑小半球

 

  2.3 Tartelettes caramel orange Gingembre et marron橙姜焦糖栗子小塔

  第三天

 

  3.1 BUCHE GASCOGNE AU MARRON加斯科涅栗子树桩

 

  3.2 MANGO BAMBA芒果小蛋糕

 

  3.3 CAKE MANGUES AUX EPICES香料芒果蛋糕

  第四天

 

  4.1 BUCHE CHOCOLAT FRUITS ROUGES红色水果巧克力树桩

 

  4.2Entremets chocolat framboise CHOCAROUGE巧克力覆盆子蛋糕

 

  4.3 TARTE PAMPLEMOUSSE-FRAISE西柚草莓挞

  第五天

 

  5.1 Moelleux orange, gingembre et marrons confits, Chantilly crème de marron 糖渍橙姜栗子香提软蛋糕

 

  5.2 ECLIPSE DE FEU MARRON CASSIS栗子黑加仑月食蛋糕

 

  5.3 TARTE CROUSTILLANTE PISTACHE ET FRAISES AU VIN ROUGE酒渍草莓开心果脆塔
  部分课程作品:

5天法式甜品大师班
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  【上课地点】:上海市静安区万灵谷灵石路709号 (王森名厨中心)

  【上课时间】:2017年1月9日-2017年1月13日

  【培训人数】:12人

  【学员要求】:需要甜品基础

  【主厨名称】:Jean-Jacques Borne

  【主厨国籍】:法国

  【主厨语言】:全程中文翻译

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