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翻糖蛋糕的修复、固定、防粘、上色诀窍,你确

来源:未知 更新时间:2017-08-07 本文已经帮助名学员解决问题

  翻糖蛋糕不仅满足了人们对蛋糕口味及装饰日益多样化的需求,同时也在动手制作的过程中,享受到美食与生活的无穷乐趣。不过裂缝,不平整,干燥对翻糖来说无疑是噩梦,你最需要的就是把它弄平整。有很多因素能影响翻糖,比如湿度,环境和不同的翻糖品牌。翻糖培训哪家好当然是王森翻糖培训中心,目前中国较大的王森咖啡西点西餐学校

  翻糖的修复和固定!

  贴士1 :绝对完美

  首先,尽可能的把蛋糕做完美。平整的蛋糕需要特别顺滑的奶油和甘那许覆盖。使用质量好一点的刮刀,裱花台,板刀,盘子还有最好的材料!其实翻糖对初学者来说不难,只要你准备好的材料和设备!

  贴士2:最佳搭配

 

  确保你使用最好的翻糖。大家一般会适用很多种品牌来确定最适合的那一种。

  偶尔会发生不可避免的事情,比如某些材料不够用了,或者买不到你常用的那种材料。翻糖的质地是特别重要的,需要结合色香味以及操作简便性和持久性。

  贴士3:避免裂缝

 

  很常见的一个烦人的问题便是蛋糕上出现了小裂缝,特别是边缘的地方。这个是因为蛋糕水分不足或者某些元素没有被保护好,接下来有几种方法防止裂缝的出现:如果在翻糖表面洒上玉米淀粉来替换糖粉,这样会有效的放置翻糖干燥。或者,考虑用一下不沾翻糖垫?如果在揉面团前需要增加湿度,试试加点起酥油或者甘油吧。

  如果你不敢尝试上面的方法,那就尝试改变一下设计。草图设计比实际操作要简单地多,所以试着加上翻糖花边,改变一下花卉的喷洒,或者加入一下别的质地,比如棉絮般的触感。

  贴士4:揉

  如果你的蛋糕只是有很小的裂纹,不至于需要重新覆盖整个表面,那就试试把裂纹往反方向提拉裂纹。如果指腹的温度和湿度不足以让裂纹变小,但是你面对的是白色或者淡黄色的蛋糕,那你还是幸运的。加一点蔬菜起酥油就好。方形的蛋糕比较难覆盖,因为它需要很锋利的边缘。

  贴士5 :量要多

  最重要的一点,熟能生巧。用模拟蛋糕是明智的选择,能更好的练习包裹边缘,而且操作简单,这能为你的实战积累很多经验。

  翻糖的防粘

  制作过程中,翻糖会很黏,不容易操作,所以通常可采取以下措施防粘。

  1 使用防粘工具,包括防粘垫、防粘擀面杖、防粘模具等。

  2 若使用粉扑,可自己制作。用一块小毛巾或纸巾包上糖粉和玉米淀粉,然后用橡皮筋扎紧,再找个盛装容器就可以了。做糖花的时候可以用粉扑拍案板或工作台,这样就能防粘了。

  3 操作前手上涂上白油,最好是固态状的,猪油也可以,还可以用黄油,但是黄油的颜色会影响到翻糖成品的颜色。

  翻糖的上色方法

  1 喷枪喷色: 这是常见的上色方法,利用喷枪和色素将颜色喷在翻糖上进行上色。主要包括点、线、面的上色。

  2 色粉刷色: 利用毛笔、色粉将颜色有过渡、有选择性地在蛋糕上上色。

  3 彩绘上色: 可以利用毛笔、色素、颜料在蛋糕面上进行彩绘,使蛋糕面有彩画感。

  4 面团上色: 在面团中直接加入色素揉匀,使面团呈现均匀色块。


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